Sushi al salmone e crema ai pistacchi

Ingredienti:

(per due rotoli)

2 alghe nori
100g riso per sushi
4 fetta di carpaccio di salmone (non affumicato)
1 cucchiaio abbondante philadelphia
50g pistacchi (peso al netto dei gusci)
1 cucchiaio aceto di riso
sale

Procedimento

1) Lavare il riso per sushi in una ciotola, cambiando l'acqua finchè non rimane limpida (circa 5 volte). Lasciare riposare il riso nell'acqua per 10 minuti.

2)  Nel frattempo preparare la crema di pistacchi tritandoli e mescolandoli col philadelphia.(le dosi date fanno avanzare un pò di crema).

3) Cuocere il riso in acqua leggermente salata per 15 minuti; aggiungere un pochino di acqua di cottura alla crema di pistacchi in modo che venga più cremosa.

4) Scolare il riso, metterlo in una ciotola e versarci un cucchiaio di aceto di riso, continuando a girarlo finchè l'aceto non è ben evaporato.

5) Spalmare la crema di pistacchi su una fetta di salmone e arrotolarlo su se stesso.

6) Comporre il sushi nel seguente modo:

                       a) Mettere l'alga su uno stuoino ricoperto di pellicola trasparente (io non avendolo ho utilizzato una tovaglietta americana in stoffa con ferretto ai lati).
                       b) Stendere sull'alga il riso fino ad un cm dal lato superiore dell'alga (in questa fase inumidirsi spesso le dita, perchè il riso è molto colloso e rischia di rimanere attaccato);

                       c) Mettere la fetta di salmone arrotolato e con l'aiuto dello stuoino richiudere l'alga su se stessa.

                       d) Mettere in frigo e tagliare a pezzetti.

Con questo sushi particolare e devo dire molto buono partecipo al fantastico contest sui pistacchi delle "Sorelle in Pentola".

Evvai di pistacchi!!

Consiglio: se li comprato con il guscio come me, fateli sgusciare dal vostro uomo, perchè è un lavoro lungo e noioso. 

ripropongo questa ricettina anche per partecipare al contest di "cucinaamoremio"

Melanzane Fritte al Cioccolato

Ingredienti (a coppetta):
2 fette melanzana
farina
1 quadretto cioccolato fondente
lamelle di mandorla q.b.
olio per friggere

Procedimento:
1) Tagliare le fette di melanzana a quadratini sottili (senza togliere la buccia), infarinarli e friggerli.
2) Sciogliere il cioccolato a bagno maria.
3) Formare le coppettine con le melanzane fritte, il cioccolato fuso e le lamelle di mandorla

Pomodorini Farciti Fritti

Ingredienti:

pomodorini ciliegini
belfresco Arrigoni Formaggi
olio semi
1 uovo
pangrattato
sale

Procedimento:

1) Tagliare la testa ai pomodorini e con la punta del coltello svuotarli.
2) Riempirli con il formaggio e passarli nell'uovo sbattuto (leggermente salato) e nel pangrattato; ripetere l'operazione.
3) Friggerli in olio caldo.

Scusate se sono sempre di fretta, ma in questo periodo lo sarò sempre più spesso.
Il tempo che userei per scrivere poemi lo dedicherò a sbirciare i vostri blog.
Una sola domanda: è normale a quasi 27 anni (eh si, manca poco ormai) avere una vena nella coscia che la sera si gonfia e fa male e brucia?
Mah, intanto preparo la borsa per domani che si va a trovare Valeria!!!!

Crostini con Mousse di Mortadella e Ciccioli

Buona Liberazione a Tutti/e!

Dopo una mattina passata a letto fra mille dolori (santo chi ha inventato gli analgesici) ora mi metto un pò avanti con del lavoro per lunedì (così domani posso andare fuori un paio di giorni in santa pace) e stasera si esce con le amiche!

Da ora a luglio/agosto a lavoro è il periodo hot, ma spero di riuscire a tenere vivo il mio blog e non trascurare nemmeno i vostri, senza farmi sopraffare dalla stanchezza; ci devo riuscire!

Intanto vi lascio con questa ricettina ultraveloce e semplice, adatta come antipasto o aperitivo dell'ultimo secondo; quello in cui dopo una giornata con i vostri amici pensate "ah finalmente si va a casa, così mi scaldo quella fettina di lasagne avanzate di mamma". E invece il vostro compagno dice "perchè non rimanete a cena da noi?".
Allarme rosso, allarme rosso, allarme rosso, qui è la tua mente che perla, il frigo è vuoto cosa prepari ora? Sei fregata!
Ed invece no.

Ma cosa sono i ciccioli?
I ciccioli sono ottenuti dalla lavorazione del grasso presente nel tessuto adiposo interno del maiale.
Non so se nella vostra zone li conoscete/usate e non so dirvi in quanti modi possono essere chiamati, so solo che me li ricordavo da quando ero piccolina e i miei nonni avevano i maiali (ma non quelli piccolini carini, proprio quelli grossi, o forse ero io ad essere piccolina e loro mi sembravano dei giganti).
Ricordo quando andavo sotto la quercia che c'era in giardino e raccoglievo (o come si dice da noi "raccattavo") le ghiande che poi mettevo nella mangiatoia.
E ricordo questo ciottolino pieno di ciccioli, che mia nonna teneva in cucina e usava per insaporire la zuppa e la pasta e fagioli.

 Crostini con Mousse di Mortadella e Ciccioli

Ingredienti:
32 crostini (quelli confezionati, belli croccanti)
200g panna fresca
100g mortadella
32 ciccioli (oppure se sono grossi ne potete usare meno dividendoli in più parti)
pepe

Procedimento:
1) Frullare la mortadella con la panna fino ad ottenere un bella cremina.
2) Mettere su ogni crostino un pò di mousse di mortadella, pepare ed adagiarvi sopra un cicciolo.

Che vi avevo detto? E' velocissima questa ricetta.

Ah proposito, martedì è arrivato il libro vinto grazie al giveawey di Paola "Fairies' Kitchen".
E' stato una bellissima sorpresa in quanto è arrivato prima del previsto e poi non sapevo quale libro avesse scelto.
In realtà avrei dovuto sceglierlo io fra i mille disponibili su amazon.it, ma essendo sempre molto indecisa le ho dato 5 titoli e le motivazioni per cui avrei scelto quel libro e ho dato a lei l'arduo compito di decidere.
E ha deciso proprio bene, ecco il mio premio "L'abito non fa il cuoco" di Alessandro Borghese (la motivazione a questo libro credo sia evidente, fra gli innumerevoli chef e cuochi che ormai ci sono lui rimane il mio preferito in assoluto).
Grazie mille Paola, ho già visto un paio di ricettine che ho intenzione di provare molto presto.

Insalata di Patate e Zucchine con Gorgonzola e Semi di Papavero

Stanca morta dal lavoro, mangiato al volo e prima di uscire di nuovo (per andare alla riunione per l'organizzazione della festa del mio paese, dove sembra che quest'anno cucinerò anch'io..mah speriamo bene!) vi lascio al volo questa ricettina molto gustosa e ottima come finger food.
Devo dire davvero grazie all'azienda "Arrigoni Formaggi" che ha dato fiducia a me ed al mio piccolo blog dandomi la possibilità di creare ottime ricette con i loro ottimi formaggi. Eccone un esempio:

Insalata di Patate e Zucchine con Gorgonzola e Semi di Papavero


Ingredienti (x 3 coppettine):
1 patata media
1 zucchina piccola
olio d'oliva
1 pezzetto Gorgonzola Piccante Arrigoni (20/30g)
semi di papavero

Procedimento:
1) Sbucciare e lessare la patata (non troppo morbida); tagliare a pezzetti e lasciare freddare.
3) Sciogliere il gorgonzola con poca acqua calda di cottura della patata.
2) Tagliare a pezzetti la zucchina e rosolare in un filo d'olio d'oliva, aggiungere i pezzetti di patata.
3) Aggiungere il gorgonzola alle verdure, mescolare bene e servire nelle coppettine con una spolverata di semi di papavero.

Se volete che la "Federazione Italiana Pasticceria, Gelateria, Cioccolateria" dia la sua approvazione al vostro blog cliccate questo link e seguite le varie istruzioni.
La soddisfazione che ne deriverà sarà davvero enorme, incrociamo le dita!
Scappo sono in ritardissimo.....

Gamberi Fritti con Panatura al Cioccolato Fondente e Mousse di Mele Renette

Ingredienti: (x 2 coppettine)

1/3 stecca cioccolato fondente

10 gamberi

2 cucchiai pangrattato

1 mela renetta

olio di semi

zucchero

succo di limone

1 cucchiaio di panna da cucina

albume d'uovo

Procedimento:

1) Preparare la mousse sbucciando la mela e tagliarla a pezzettini, metterla in un pentolino e cuocerla (finchè diventa morbida) con lo zucchero, il succo di limone e acqua q.b. per completare la cottura.

2) Unire un cucchiaio (anche meno) di panna da cucina e frullare, fino ad ottenere una cremina morbida.

3) Tritare il cioccolato fondente ed unirlo a pangrattato.

4) Passare i gamberi sgusciati nell'albume d'uovo e poi nella panatura; friggere in olio di semi bollente.

5) Servire i gamberi con la mousse di mele.

Con questa ricettina partecipo al contest di "Agriturismo Cà Versa"

Uova Cremose con Midollo in Gremolada

Ingredienti: (x 4 coppettine)

2 uova
il midollo di 1 ossobuco
scorza di limone
prezzemolo
sale e pepe
dao di carne

Procedimento:
1) Lessare per 7 minuti l'uovo (calcolare il tempo dal momento in cui l'uovo viene immerso nell'acqua bollente) per ottenere l'uovo barzotto.

N.B. l'uovo “barzotto” si riconosce per il suo tuorlo abbastanza sodo da poter essere tagliato ma ancora piuttosto morbido.

2) Tritare 4 fettine di scorza di limone con un ciuffetto di prezzemolo.
3) Prelevare il midollo dall'ossobuco e farlo sbollentare per un paio di minuti nel brodo caldo (ottenuto con un dado) senza immergerlo completamente, ma tramite l'utilizzo di una schiumarola.
4) Sgusciare l'uovo dividerlo a metà e mischiare il tuorlo (che sarà molto morbido) con il midollo, una parte di gremolada (il trito di limone e prezzemolo) sale e pepe.
5) Adagiare l'uovo sul piattino e guarnire con il resto della gremolada.

Con questa ricettina partecipo alla sfida di aprile di ‘Di cucina in cucina’ ospitato sul blog di "sicilianicreativiincucina".

Mini Panino Integrale con Hamburger di Zucca, Carpaccio di Spada e Crema al Limone

Per chi dice che col pesce il formaggio non ci va, in collaborazione con Arrigoni Formaggi ed il suo morbido e delicato Capriccio, vi presento un panino che vi farà ricredere.
Lo ammetto era un pò asciuttino, ma il sapore era davvero buono.
Almeno a noi è piaciuto, ce ne siamo fatti fuori 6.

Mini Panino Integrale con Hamburger di Zucca, Carpaccio di Spada e  Crema al Limone


Ingredienti: (x 6 panini)

200g zucca
1 tuorlo
1 fetta di pane ammollata nel latte
3 cucchiai di farina gialla di mais
sale e pepe
80g Capriccio Arrigoni
scorza + succo di limone
un filo d'olio d'oliva
6 fette di carpaccio di pesce spada
6 mini panini integrali

Procedimento:

1) Preparare gli hamburger cuocendo la zucca in forno a 180° per 20 minuti.
2) Frullare la polpa con un tuorlo, il pane, la farina di mais, sale e pepe.
3) Fare dei mini hamburger e cuocere in padella antiaderente, con un filo d'olio d'oliva, da entrambe le parti.
4) Preparare la crema al limone, mescolando Capriccio Arrigoni con la scorza ed il succo di limone (la quantità va in base al proprio gusto).
5) Tagliare a metà i mini panini integrali, adagiarvi un mini hamburger, una fetta di carpaccio di spada ed un cucchiaino di crema al limone.

Non potevo non partecipare all'ultima sezione rimasta del contest di "Fiordirosmarino" l'ARANCIONE.

Quadrotti di Belfresco con farina di mais e paprika

In contemporanea alla mia prima collaborazione anche un'altra azienda ha dato fiducia a me ed al mio picolo blog.
Io amo alla follia formaggi e qualsiasi genere di latticini; quindi non potete immaginare la mia  felicità nel vedere che chi mi dava la sua fiducia era "ARRIGONI FORMAGGI" che dal 1914 produce in quel di Pagazzano (BG) ottimi formaggi (come ho potuto constatare personalmente).
Ma partiamo dall'arrivo del pacco: ecco cosa è apparso davanti ai miei occhi alla sua apertura.

Per questa prima ricetta dedicata a questa nuova collaborazione ho deciso di utilizzare il "Belfresco", un formaggio nuovo dal delicato sapore di yogurt e dalla consistenza compatta. Leggero e versatile, è un prodotto adatto ad essere gustato sia su piatti freddi che su piatti caldi.

QUADROTTI DI BELFRESCO CON FARINA DI MAIS E PAPRIKA


Ingredienti:

1 confezione di Belfresco
1 uovo
5 cucchiai di farina di mais
2 cucchiaini di paprika
1 pizzico di sale
olio di semi

Procedimento:

1) Tagliare il Belfresco a quadrotti non troppo piccoli.

2) Unire la paprika alla farina di mais; a parte sbattere un uovo e salarlo leggemente.

3) Passare i quadrotti nell'uovo e poi nella farina; ripetere il passaggio.

4) Mettere a friggere in olio di semi finchè saranno dorate tutte le facce del quadrotto.

Sono stati apprezzati vivamente, quindi credo che li riproporrò presto.
La cosa bella di questo formaggio è che avendo una consistenza compatta non si è sciolto tutto subito in padella, ma è rimasto solido all'esterno e molto morbido all'interno e quel sapore di yogurt gli da quel gusto delicato ma deciso.