Pizza mascarpone, pomodorini e basilico

Ingredienti(x 2 pizze):
50g lievito di birra
1/2 lit. di acqua tiepida
750g farina
salsa di pomodoro
1 confezione mascarpone
pomodorini ciliegini
sale, olio
qualche fogliolina di basilico

Procedimento:

1) Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.
2) Aggiungere lentamente la farina setacciata e mischiare con l'aiuto di una frusta a mano. (Mia mamma metteva anche un pizzico di sale e un filo d'olio nell'impasto, ma io non lo faccio).
3) Lavorare la pasta con le mani fino a ottenere un panetto ne troppo duro, ma nemmeno troppo morbido.
4) Lasciare a lievitare coprendo con un panno, almeno per un'ora (io di solito faccio anche 2ore).
5) Una volta lievitata prendere una parte dell'impasto e con l'aiuto del mattarello stendere la pasta su un piano infarinato, e nella forma e dimensioni della teglia che useremo.
6) Ungere leggermente la teglia e stenderci sopra la pasta.
7) Cospargere col pomodoro (non molto), un pizzico di sale e un giro d'olio.
8) Mettere in forno a 180° per 20 minuti.
9) Togliere la pizza dal forno, aggiungere 1/2 confezione di mascarpone, spalmarlo bene su tutta la superficie e rimettere in forno per altri 5 minuti.
11) Una volta pronta mettere sopra le foglioline di basilico e i pomodorini a fettine e servire.

Con questa stupenda pizza partecipo a due fantastici contest:
1) "Sua morbidezza...il mascarpone!!" di Aria in cucina.. e come non parteciparvi visto che adoro il mascarpone! :)

2) "Italia unita o unità d'Italia" di La cucina di Antonella.. mi sembra doveroso onorare questa ricorrenza, in questo caso con una buona ricetta tricolore.. e cosa di meglio per rappresentare l'unità d'Italia di una buona, sana, vecchia pizza.. che piace in ogni nostra regione!

Seppie in umido con patate

Buona ultima domenica del mese a tutte/i!
Dopo una giornata fantastica di sole come ieri (durante la quale ho fatto shopping in lungo e in largo per la mia Toscana) oggi piove e fa un sacco di freddo.
E con una giornata così non c'è niente di meglio che un bel piatto caldo di pesce, no!?

Ingredienti (x 4 persone):
1kg di seppie
5 patate
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla
olio
2 bicchieri di brodo di verdura (io ho usato il granulare)
prezzemolo
salsa di pomodoro
sale e pepe

Procedimento:
1) Pulire le seppie (già fatto dal pescivendolo, meno male).
2) Pelare e tagliare a cubetti, nè troppo grandi nè troppo piccoli, le patate.
3) Pulire e tritare (a me piace lascirle a pezzettini) le verdure per il soffritto (carota, sedano e cipolla).
4) In un tegame mettere un filo d'olio e il soffritto, far rosolare e aggiungere le patate.
5) Cuocere per 5 minuti e aggiungere le seppie, far rosolare bene e aggiungere la salsa di pomodoro e il brodo vegetale (quasi fino a coprire il tutto); salare e pepare.
6) Coprire con un coperchio e cuocere finchè le patate e le seppie non sono belle morbide (io faccio sempre molto ad occhio).
7) Infine cosparegere con del prezzemolo tritato.

Se vi rimane troppo liquido il sughetto e preferite che sia un pò più asciutto basterà alzare la fiamma e togliere il coperchio gli ultimi 5 minuti di cottura. Io preferisco lasciarlo un pò più morbido (tipo zuppetta) in modo da poterci fare una bella "scarpetta" col pane.

Sono riuscita a fare la foto solo a ciò che è rimasto di un tegame intero...

Linguine con crema di agrumi, gamberetti e rucola

Questa ricettina l'ho provato oggi a pranzo e mi piaciuta davvero moltissimo. Adoro quel sapore asprognolo degli agrumi e sulla pasta è davvero fenomenale..

Ingredienti (x 1 persona):
1/2 arancia (succo e scorza)
1/2 limone (succo e scorza)
80g linguine
1 noce di burro
1/2 cucchiaio farina
gamberetti
rucola
vino bianco
pepe

Procedimento:
1) Sciogliere la noce di burro in un tegamino, aggiungere la farina e mischiare bene (come per fare la besciamella), aggiungere il succo di limone e arancio e mischiare finchè si forma una bella cremina.
2) Rosolare i gamberetti (io ho usato quelli in salamoia) in un padellino senza olio nè burro, sfumare con un filo di vino bianco.
3) Cuocere la pasta e condirla con la crema di agrumi, i gamberetti, le scorzette e qualche fogliolina di rucola.

Non amo molto la frutta cotta, ma dato l'ottimo risultato di questo primo colgo l'occasione per partecipare al contest di "Farina, lievito e fantasia".

Gnocchi di riso cinesi

Buongiorno a tutte/i e scusatemi di nuovo se ho latitato per una settimana, ma stavolta la colpa non è stata mia, bensì del mio caro vecchio modem che è passato a miglior vita.
Come mi aveva suggerito qualche giorno fa la mia dolcissima Meggy, vista la nostra grande passione per la cucina etnica, entrambe ogni tanto posteremo qualche ricettina a tal proposito (preparatevi perchè ho pure comprato un libro di ricette indiane, cinesi e giapponesi e ho intenzione di provarle tutte).
Lei ha iniziato con uno dei miei piatti preferiti i "Ravioli al vapore", ed io dopo avervi proposto i classici "Involtini primavera" passo ora a mostrarvi un'altra favolosa (a mio gusto) ricettina cinese.

Gnocchi di riso cinesi

Ingredienti (x 1 persona):
100g farina di riso
50g farina 00
100ml acqua
1 carota
1 zucchina
funghi porcini (se trovate quelli neri cinesi è meglio)
olio
2 cucchiai salsa di soia

Procedimento:
1) Impastare gli gnocchi unendo le 2 farine e l'acqua; se vi sembra che il composto non si amalgami continuate a lavorarlo ci vuole qualche minuti prima che si formi un bel panetto di pasta, lasciate riposare per circa 30 minuti.
2) Pulite la carota e la zucchina e tagliatele a fettine sottilissime con l'aiuto di un pela patate e fatele dorare in un filo d'olio.
3) Aggiungete i funghi puliti e tagliati a pezzetti e fate andare per qualche minuto.
4) A fine cottura aggiungete la salsa di soia. N.B. mi raccomando non aggiungete sale, perchè la salsa di soia è già molto saporita
5) Con l'aiuto di un mattarello stendete la pasta e fate tanti rettangoli lunghi, a cui dovrete smussare gli angoli per dare una forma più arrotondata (beh se avete delle formine il vostro lavoro sarà di molto facilitato).
6) Cuocete gli gnocchi in acqua salata e appena vengono su scolateli e condite con il sughetto.

Spaghetti trota e zucca

 Ingredienti(x 1 persona):
1 trota piccola (o 1 filetto)
1 pezzetto zucca
80g spaghetti
un ciuffino di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di olio d'oliva
pepe

Procedimento:
1) Mettere la trota pulita e sfilettata a cuocere al cartoccio per circa 20 min a 180° .
2) Lessare (o cuocere al vapore) la zucca priva di buccia e tagliata a pezzetti.
3) Cuocere la pasta, condirla con olio d'oliva, prezzemolo tritato, i pezzetti di zucca e pezzetti di trota.
4) Spolverare con un pizzico di pepe.

Io non aggiunto sale, perchè per me la trota era già molto saporita di suo.

Con questa ricettina leggera e sana partecipo molto volentieri al contest di "Sunflowers8"

Lasagne con crema di zucca e salsiccia

Ingredienti (x 1 persona):
3 sfoglie fresche di lasagne
1 salsiccia
1 pezzetto di zucca
1 confezione besciamella pronta
sale
stracchino
parmigiano grattugiato

Procedimento:
1) Lessare la zucca ( a cui avrete tolto la buccia) in acqua salata.
2) Una volta cotta schiacciarla e unirla alla besciamella.
3) In una pirofila (io uso quelle monoporsione) spalmare un pochino di besciamella alla zucca e inizare a fare gli strati di pasta (io non l'ho cotta prima), besciamella con la zucca, pezzetti di salsiccia (spellata), parmigiano grattugiato, e stracchino.
4) Fare 5 o 6 strati.
5)  Mettere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Con questa ricettina partecipo al contest di "Dolci a go go!! "

Rotolini di focaccia farciti con salsiccia, formaggio piccante e olive verdi

Ecco cosa viene fuori unendo quelle tre cose che sono rimaste a fare eco in un frigo completamente desolato..

Ingredienti:
1 rotolo di pasta pronta per focaccia (o pizza)
2 salsicce
un pezzetto di formaggio piccante
qualche oliva verde sott'olio

Procedimento:
1) Srotolare la pasta per focaccia, stendere sopra la salsiccia spellata.
2) Aggiungere il formaggio a pezzetti e le olive verdi.
3) Ri-arrotolare la pasta farcita, facendo attenzione a chiuderla bene e che non esca niente.
4) Mettere in forno a 180° per circa 25 minuti.
5) Lasciare freddare il rotolo e poi tagliarlo.

Linguine con zucchine, salsiccia e scaglie di formaggio piccante

Come avrete capito dal mio contest (terminato pochi giorni fa) io adoro i formaggi di ogni tipo e nei supermercati mi soffermo a lungo al banco per vedere cosa c'è di stuzzicante. Qualche giorno fa ho trovato questo formaggio di capra affumicato con peperoncino (favoloso) e ho subito pensato a come poterlo abbinare nelle mie ricettine.
Quindi ecco a voi un primo a cui potrete accostare un formaggio dal sapore affumicato, piccante o entrambi (come nel mio caso).

Ingredienti (x 1 persona):
1 zucchina piccola
1/2 salsiccia
80g linguine
olio d'oliva
1/2 spicchio aglio
prezzemolo
sale e pepe
qualche scaglia di formaggio piccante

Procedimento:
1) Pulire e tagliare a pezzetti la zucchina; farla rosolare con l'aglio tritato e un pochino d'olio d'oliva.
2) Spellare la salsiccia, farla a pezzetti e aggiungerla alla zucchina.
3) Salare, pepare e aggiungere un pò di prezzemolo tritato.
4) Cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con le zucchine e la salsiccia.
5) Cospargere con le scaglie di formaggio.

 

Volevo anche farvi presente il simpatico candy di "In cucina da Malù" che festeggia il prima anno del suo bellissimo blog.. Auguroni!!!

Involtini primavera

Io adoro la cucina cinese e questo è uno fra i miei piatti preferiti..

Ingredienti:
3 carote
1/2 verza
2 cipolle
500g farina
2 uova
200ml acqua
olio
sale e pepe

Procedimento:

1) Impastare la farina con le uova e l'acqua; lasciare riposare circa 30 minuti.
2) Pulire e tagliare le verdure a julienne.
3) Rosolare le verdure in un filo d'olio, salare, pepare, aggiungere un pochino d'acqua e portare a cottura.
4) Stendere la pasta col mattarello e tagliarla a quadrati (consiglio una volta fatti i quadrati di passarci ancora una volta il mattarello, in modo che la pasta venga ancora più sottile).
5) Mettere al centro del quadrato un cucchiaio di verdura e richiudere a busta.
6) Friggere in abbondante olio caldo finchè non saranno ben dorati.

Spaghetti con polpettine

Un primo piatto (o meglio piatto unico) assolutamente favoloso che condivido con voi in questa prima domenica di Febbraio.
Buon weekend a tutti/e!!

Ingredienti (x 6 persone)
x le polpettine
300g macinato bovino
1 uovo
un ciufetto prezzemolo
noce moscata
una manciata di grana
sale e pepe

un cucchiaio soffritto (ho usato quello congelato)
olio
400g polpa di pomodoro
200g salsa di pomodoro
sale e pepe
480g spaghetti

Procedimento:
1) Fare le polpettine mischiando il macinato con l'uovo, il prezzemolo tritato (io ho lasciato le foglioline intere), il grana grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
2) Far rosolare il soffritto in un tegame bello largo con un filo d'olio.
3) Aggiungere la polpa e la salsa di pomodoro, salare e pepare.
4) Mettere le polpettine a cuocere nel pomodoro.
5) Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata.
6) Scolare la pasta e finire la cottura nel tegame col sughetto.

 

Con questi spaghettini partecipo al contest di "Burro e Miele"..

Crostata con ricotta e marmellata di fragole

Oggi vi propongo questo dolcino (ultimamente i dolci aiutano molto il mio umore, chissà perchè poi i dolci sono i nostri "migliori amici" nei momenti tristi) tratto da una ricetta della mia insuperabile Meggy, ma che ho aggiustato in base ai gusti della casa e a quello che avevo in frigo.

Ingredienti:
X la frolla...
200g farina
100g burro
100g zucchero
2 uova
la scorza grattugiata di 1/2 arancio e 1/2 limone

X la copertura...

500g ricotta

1 uovo

4 cucchiai di zucchero

1 vasetto marmellata di fragole (circa 400g)

Procedimento:

1) Lasciar ammorbidire il burro fuori dal frigo, farlo a pezzetti e lavorarlo in una ciotola con farina e zucchero.

2) Aggiungere le uova e amalgamare bene la pasta (se rimane troppo morbida aggiungere ancora un pò di farina).

3) Coprire la pasta con della pellicola e lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti.

4) Spianare la pasta col mattarello e disporla in una teglia (a cerniera) ben imburrata e infarinata.

5) Lavorare la ricotta con le uova e lo zucchero e ricoprire la frolla; terminare con la marmellata.

6) Mettere in forno a 180° per circa 40 minuti

7) Una volta tolta dal forno se vi sembra che la frolla sia rimasta molto molla non vi impaurite pian piano che raffredda si "solidifica".

... And the winners are ...

Beh amici e amiche siamo giunti al termine del mio contest dedicato ai miei tre formaggi preferiti e come ogni gara che si rispetti stanno per essere annunciati i tre partecipanti che saliranno sul podio.
Intanto vi ringrazio davvero tutti di cuore e visto che non ci sono stati candidati per fare la giuria (e comunque sarebbe stato difficile scegliere fra ben 87 ricette) l'estrazione avverrà in modo casuale.
E quindi fiato alle trombe....

Al 3° posto c'è:
68) Zampette in pasta ---> Risotto con cipolle rosse e gorgonzola 
 

Al 2° posto c'è:

2) Olio e Aceto ---> Pizza bianca .... una vera goduria

E al 1° posto c'è:
20) Oggi pane e salame, domani... ---> Timballini di riso con salsa al gorgonzola 

Complimenti alle vincitrici e a tutti/e i partecipanti...
Adesso mi impegnerò a fare il pdf che potrete scaricare direttamente dal mio blog...
A chi invece ha vinto andranno anche dei piccoli pensierini che spedirò settimana prossima.. intanto mandatemi una mail con il vostro indirizzo..
Bacioni e a presto