Uova Cremose con Midollo in Gremolada

Ingredienti: (x 4 coppettine)

2 uova
il midollo di 1 ossobuco
scorza di limone
prezzemolo
sale e pepe
dao di carne

Procedimento:
1) Lessare per 7 minuti l'uovo (calcolare il tempo dal momento in cui l'uovo viene immerso nell'acqua bollente) per ottenere l'uovo barzotto.

N.B. l'uovo “barzotto” si riconosce per il suo tuorlo abbastanza sodo da poter essere tagliato ma ancora piuttosto morbido.

2) Tritare 4 fettine di scorza di limone con un ciuffetto di prezzemolo.
3) Prelevare il midollo dall'ossobuco e farlo sbollentare per un paio di minuti nel brodo caldo (ottenuto con un dado) senza immergerlo completamente, ma tramite l'utilizzo di una schiumarola.
4) Sgusciare l'uovo dividerlo a metà e mischiare il tuorlo (che sarà molto morbido) con il midollo, una parte di gremolada (il trito di limone e prezzemolo) sale e pepe.
5) Adagiare l'uovo sul piattino e guarnire con il resto della gremolada.

Con questa ricettina partecipo alla sfida di aprile di ‘Di cucina in cucina’ ospitato sul blog di "sicilianicreativiincucina".