Linguine al limone con dadolata di fagiolini

Sono passati praticamente sei anni dalla mia ultima ricetta e direi che le cose sono cambiate davvero tanto: un matrimonio, un figlio, una separazione, una pandemia.

Adesso ho davvero voglia di ricominciare, nonostante avrò difficoltà di tempo, a cucinare per il piacere di farlo e condividere con Voi le mie piccole ricette.

Essendo io un'amante della pasta non potevo che ripartire da un primo, semplice e veloce.. ciò di cui ho bisogno in questo periodo, semplicità e velocità (per poter gestire al meglio i mille impegni che mi tengono occupate le giornate).

Linguine al limone con dadolata di fagiolini

Ingredienti per 1 persona:

80g linguine

1/2 limone non trattato (con buccia edibile)

olio d'oliva q.b.

50g fagiolini (io ho usato quelli già lessati)

prezzemolo q.b.

un pizzico di sale e pepe

Preparazione:

1) Se usate i fagiolini freschi la prima cosa da fare è pulirli e metterli a lessare in acqua leggermente salata.

2) Dopodiché tagliarli a dadini e lasciarli da parte.

3) Mettere a bollire l'acqua per la pasta, salarla leggermente. Io di solito vado ad occhio, ma essendo la porzione di pasta per una sola persona ovviamente basta una pentola piccola, quindi direi che è sufficiente un cucchiaio di sale.

4) A parte scaldare leggermente l'olio d'oliva aggiungendo il succo di mezzo limone. In base a quanto vi piace il gusto del limone potete aggiungere anche un pò di polpa e/o di buccia tagliata a fettine sottilissime (stando attenti a non mettere anche la parte bianca ed amara). Aggiungere proprio un pizzico di sale e pepe.

5) Cuocere la pasta e nel frattempo tritare il prezzemolo (o tagliare al coltello, se vi piace più grossolano).

6) Scolare la pasta e condire con l'olio e limone, aggiungere la dadolata di fagiolini ed infine il prezzemolo tritato.

Semplice, veloce e gustoso.