Hamburger di tacchino ripieno

In frigo avevo le solite e tristi fettine di petto di tacchino e mi chiedevo cosa potevo farci.
Fritte? Alla griglia? Al limone?
Ma noooo..ci voleva assolutamente qualcosa di nuovo, e quindi guardando cosa c'era in frigo (ben poco direi) mi è venuto in mente di provare a fare un esperimento.

Ingredienti:
5 fettine di petto di tacchino
3 uova
1/2 melanzana
4 sottilette
pangrattato
olio per friggere
sale e pepe

Procedimento:
1) Ho frullato i petti di tacchino, aggiunto sale e pepe, e 2 albumi (i tuorli li ho usati x impanare).
2) Ho formato degli hamburger e appoggiati sul pangrattato, coperto con una fettina di melanzana e una sottiletta.

3) Ricoperto con altro "macinato" di tacchino e passato nel pangrattato da entrambi i lati.

4) Friggere in abbondante olio caldo (io li ho messi un pò in frigo, ma credo si possano friggere anche subito).