Arista con Confettura di Fragole

Dopo la "Festa delle Fragole" immaginavo che il secondo contest dell'"Agriturismo Cà Versa" avrebbe riguardato le fragole, ma non avrei pensato che Valeria & C. sarebbero state così cattivelle da farci auto-produrre la confettura da usare nella ricetta.
Io che ho provato una volta a fare una marmellata ed ho dovuto buttare tutto perchè era immangiabile e mi ero ripromessa marmellate mai più!
Invece eccomi qui a prepararne una proprio oggi e anche se non dovessi vincere il contest ho vinto in soddisfazione dopo l'esclamazione del mio amore "C......o che buona!" Si non è stata proprio un'esclamazione raffinata, ma se non gli toglievo il cucchiaio di mano l'avrebbe finita tutta e questo può solo darmi tanta soddisfazione.
Allora partiamo con la ricetta con cui, mi sembra ovvio a questo punto, partecipo al contest dell'Agriturismo Cà Versa.

Arista con Confettura di Fragole

Ingredienti: 

x la confettura
500g fragole
250g zucchero
1 limone

300g arista
5 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1/2 spicchio aglio
un goccio di brandy
olio d'oliva
1 bicchiere di brodo di dado
sale e pepe

Procedimento:
1) Preparare la confettura tagliando le fragole e mettendole un un tegame con lo zucchero e il succo di limone; lasciare macerare per un'ora e mezzo.
2) Lasciare le fragole nel succo che avranno prodotto e cuocere a fuoco basso per 45 minuti; lasciare freddare.

3) Tagliare un tasca nell'arista e inserire la confettura, legare con lo spago (perpendicolare alla tasca), salare e pepare e farla rosolare un tegame con olio d'oliva e un trito di salvia, rosmarino e aglio. (non vi preoccupate se un pò di confettura uscirà dal taglio).
4) Sfumare col brandy, allungare col brodo e lasciar cuocere per 45 minuti circa, a fuoco lento e con coperchio.
5) Togliere lo spago, tagliare a fettine e servire col sughetto.