Risotto con zucchine e gamberi

Ieri in pescheria oltre ai branzini (vedi ricetta: Branzino al forno con verdure) ho preso anche 500g di gamberi con cui ho fatto questo semplicissimo, ma buonissimo risotto.

Igredienti:
500g gamberi
2 zucchine
350g riso roma
1 pezzettino (ma davvero piccolo di cipolla)
brodo vegetale (se avete i gusci dei gamberi, a me l'avevano tolti in pescheria, fate un bel fumetto)
olio
1 noce di burro
prezzemolo
sale e pepe

Procedimento:
1) Tagliare le zucchine a rondelline e metterle a rosolare con un filo d'olio; a cottura quasi ultimata aggiungere i gamberi tagliati a cubetti, salare e pepare.

2) Preparato il brodo vegetale.
3) Tritare un pezzettino di cipolla e metterla a rosolare in un filo d'olio, aggiungere il riso e farlo rosolare un minuto.
4) Iniziare ad aggiungere il brodo mescolando sempre, in modo che il riso non si asciughi troppo e si attacchi al tegame; salare e pepare.
5) A cottura quasi ultimata aggiungere i gamberi con le zucchine, il trito di prezzemolo e una noce di burro per mantecare.